在餐饮连锁化趋势和酸菜鱼、烤鱼赛道大爆发的背景下，巴沙鱼凭借性价比、深加工程度高等优势成为鱼片和烤鱼市场最热门的原料品类之一。但到今年，巴沙鱼行业增速放缓似乎成为业内共同的感受。从大趋势来说，巴沙鱼市场增量放缓，一方面，由于巴沙鱼被贴上许多“标签”，但是未将产品优势发挥极致，以立足更细分的市场；另一方面，进入存量市场的巴沙鱼行业需要释放产品潜力，打造市场新增长点。在此局面下，巴沙鱼行业亟需一场革新，重塑市场对巴沙鱼的认知。“重新定义这条鱼”，是当下市场环境，作为国内最大巴沙鱼企业之一的欧泰贡（广东）食品有限公司（以下简称“欧泰贡”）对巴沙鱼产品的再理解，“性价比是巴沙鱼立足市场的优势，在此基础上，巴沙鱼还有巨大的开发潜力。”近日，海鲜指南采访了欧泰贡（广东）食品有限公司总经理陈新东，交流如何推动巴沙鱼行业良性发展、破局当下巴沙鱼行业困境。
前8月逆势增长！品牌化在当下巴沙鱼产业越来越重要！海鲜指南：陈总您好，您如何总结近期巴沙鱼市场行情？根据您的观察，国内目前巴沙鱼市场库存情况怎么样？
陈新东：今年是疫情放开的第一年，从业者增加，大家都磨刀霍霍，但是发现市场整体在下滑，整个市场恢复程度没有达到业内预估水平。8、9月份到货量相对多一些，业内判断下半年市场整体将回暖，但纵观今年“双节”黄金消费期，下游市场订货量并没有达到行业的普遍预期，因此近段时间巴沙鱼行业也顶受着一定的压力。从我们的视角来看，今年国内巴沙鱼整体市场表现趋于平稳，并没有体现出特别明显的下滑，只是因为市场恢复程度没有达到业内预估水平，所以行业整体比较悲观，也越来越内卷。
目前国内整体库存不算很多，8、9月份到货量稍大，但也属于正常的订货周转。如今的行情下，很多企业都不会采取大量备库存策略，市场上的库存量基本是进口商在高价位买入后很难出货积压所致，但是随行就市也会逐步消化。
正是这种趋势下，即使价格上涨，贸易商也很难再像以前那样做大量库存，并且目前价格下行空间并不大，基于以上情况，预计到春节巴沙鱼市场行情会相对平稳，不会出现太大的波动。
陈新东：今年1-8月份，国内巴沙鱼市场整体下降约23%左右，但是同期相比欧泰贡增长了18%。在如此艰难的大环境下逆势增长，我们总结了几个原因：
第一，坚持高品质路线。今年我们把很多重心投入到了产品研发，不仅是巴沙鱼，清江鱼、海鲈鱼、黑鱼我们的品质都得到很大的提升，高品质的好产品一定是我们孜孜不倦追寻的目标，我们认为这也是中国餐饮的趋势。
第二，供应链上的完整可追溯性。目前我们越南工厂已通过ASC、BAP4星、BRC、GLOBAL GAP等国际认证，拥有2个鱼种场、3个鱼苗孵化场、近760公顷的养殖基地、5个鱼片加工车间、1个深加工车间，真正做到了从鱼苗孵化、养殖、加工、销售一体化，为我们在中国市场赋能。
第三，始终以客户需求为导向，深耕品牌建设，重视高性价比，不断提升服务品质。保证高品质的同时，我们也紧跟市场价格，这是我们获得更多订单的原因之一。
对于企业来说，只要做好产品品质、高性价比以及提升服务质量这3个维度，无论大环境好与差，消费者都会更愿意选择你的品牌。
产品创新、行业规范发展是巴沙鱼产业走出低迷的关键！
海鲜指南：很多人认为，今年巴沙鱼市场销量下降，与黑鱼价格走低后抢占了部分巴沙鱼市场有关，您怎么看待黑鱼和巴沙鱼的市场关系？
陈新东：今年黑鱼长期处于价格低位，一定程度上确实影响了巴沙鱼市场，原因是巴沙鱼和黑鱼同为鱼片食材的主要原料，消费市场同样覆盖酸菜鱼等餐饮菜式。黑鱼的养殖成本是巴沙鱼养殖成本的2倍左右，但是黑鱼可以通过保水等方式降低价格，因此黑鱼对巴沙鱼的市场影响比较大。与之所不同的是斑点叉尾鮰，因为开背鱼的保水空间有限，巴沙鱼和斑点叉尾鮰很难拉近价格差异，始终存在养殖成本差异带来的价格梯度，所以黑鱼给巴沙鱼带来的市场影响比斑点叉尾鮰大。
但是如果后市黑鱼价格上涨，真的能相应带动巴沙鱼销量上涨吗？影响巴沙鱼和黑鱼市场占比的因素是多维度的，并非单纯由价格决定。但只要找准产品定位，巴沙鱼市场依然存在很大的机会。在国内巴沙鱼有特定的消费群体，很多消费者在吃鱼时倾向于无刺鱼，如果黑鱼做无刺化处理，加工成本增加，价格会明显高过巴沙鱼，在产品应用方面巴沙鱼更易入味，较黑鱼也更有优势，所以巴沙鱼有固定且稳定的消费群体和市场基础，即：一条高性价比的无刺鱼。如果巴沙鱼企业能够抓住这个市场，那么巴沙鱼就可以和黑鱼走出不一样的发展路线。
海鲜指南：面对低迷的需求，巴沙鱼从业者普遍比较迷茫，您认为巴沙鱼产业要走出当下的困境，机会点会在哪里？
陈新东：巴沙鱼行业的转机在于创造需求。前几年酸菜鱼和烤鱼的快速兴起，拉动了巴沙鱼产业发展，如今也需要通过创造新的需求点，来推动巴沙鱼产业增量发展。基于巴沙鱼的性价比优势，接下来我们的重点是从源头养殖到生产工艺、再到产品的不断优化和创新，重塑巴沙鱼价值优势，重新定义这条鱼！今年我们已经推出了很多巴沙鱼新品，也在不断优化现有产品的加工工艺，未来我们将继续坚守品质、深耕产品、创新产品，让市场认可巴沙鱼是兼具品质和性价比的一款产品。
另外，行业规范化在当下也越来越重要，其中关键是产业正关化发展。边贸进口是一种涉嫌偷税漏税、虚开发票的违法行为，一个行业要想良性发展，就应严厉杜绝边贸乱象；同时，从产品角度来说，边贸进口的产品在打冷保温、食安检测等环节无法保障，一些没有正关出口资质的源头小工厂专注于从边贸渠道出口到中国市场，这些产品品质稳定性较差，将直接影响巴沙鱼产品的市场口碑。同时，巴沙鱼行业不应该在低门槛的贸易环节陷入内卷，市场低迷也正是企业修炼内功、好好打磨产品的机遇，这样才能在市场复苏时抓住机会。
陈新东：9月份越南上游有一波价格涨势，但并没有带动国内市场价格上涨，更多是因为越南工厂长时间承受亏损后不得不做出涨价的决定，但现在不由供求关系决定的涨价很难支撑实际价格上行，主导市场价格变动的决定性因素应是供求关系。目前越南上游，从养殖到工厂，确实亏损的时间比较长了，大家的信心没有那么足。部分养殖户以及工厂，都减少了养殖或者缩减规模。另外也有一些对中国市场不了解的越南工厂并没有意识到中国巴沙鱼市场的变化趋势，认为中国市场依然是巨大的增量市场。不过这种情况，就看谁存活得久。事物都有周期性，一旦减少得够多，供不应求，市场自然会调整，而这次一旦价格上涨，可能就会涨得很厉害。
